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文/王淑瑛，照片/陳雨馨
臺 灣區冷凍肉類工業同業公會已完成理事長的改選，台畜公司張裕屏董事長在 擔任六年理事長後正式卸任， 由嘉一香食品陳國訓董事長接任公會第十二屆理事長一職。在理事長異動的同時，公會全體會員也已達成共識，修改組織章程， 將向政府相關部門協商更名為「臺灣肉類工業同業公會」。新任陳國訓理事長期盼，未來能有更多新血加入，壯盛公會陣容， 並共同產製優質、安全之肉品，提振臺灣豬肉消費。
臺灣區冷凍肉類工業同業公會（以下簡稱肉類公會）於民國63年6月成立， 明年將成立屆滿40年，是國內「資深」的畜禽產業團體之一；今年適逢理事長改選，公會於10月18日召開第12屆第一次會員代表大會選舉理監事，隨即召開 理監事會議選出新任理事長，並完成理事長交接，正式進入另一個新階段。本刊特於本期專訪新任理事長--嘉一香食品陳國訓董事長，藉由專訪內容讓讀者瞭解豬 肉產業現況，及公會未來業務走向，以下為專訪重點。
冷凍冷藏豬肉 產業的轉機與挑戰 陳國訓理事長表示，嘉一香食品加入肉類公會的資歷雖不過十年，惟他投入豬肉產業今年正好屆滿30年，對該產業於臺灣的發展有許多心得與感觸，他認為，現階 段是國產冷凍冷藏豬肉產業的轉機，因為國人消費習慣已逐漸改變，對「冰」過的肉品接受度已提高至一定程度，同業共同努力，一定可以把臺灣市場的規模再做 大。 陳國訓理事長指出，民國86年臺灣爆發口蹄疫，外銷榮景一夕之間幻滅，所有外銷冷凍廠都慘兮兮，有些業績直墜，有些經營權易手、也有退出市場者，整個產業 好似沒有明天；但經過多年盤整，現在會員廠反而精神一振，在冷凍冷藏豬肉的銷售上衝刺出不錯業績。 陳理事長認為，其中主要原因有兩個，一是國人對冷凍冷藏肉類的接受度提高了，一是國人益發重視食品安全，CAS冷凍冷藏肉品受到消費者青睞；以前者來說， 近年來國產冷凍冷藏豬肉與進口冷凍豬肉占國內整體豬肉消費量的比例，合計已達36％，溫體豬肉則相對只占64％，對照30餘年前全數消費溫體肉的情況，自 不可同日而語。陳國訓理事長回憶，早年消費者對於冷凍冷藏肉的印象，都認為是肉攤前一天賣不完的肉冰後再賣，絕對比不上當日現宰的溫體肉新鮮。 隨著衛生安全觀念改變，超市、量販店等現代化銷售通路普及，及國人生活習慣改變，冷凍冷藏豬肉的銷售量已大為提升，以都會型的超市為例，傍晚特別熱鬧，因 為這是職業婦女下班後主要的採購地點，而超市量販店的鮮肉都是冷藏保鮮的。 「這是趨勢使然，而非冷凍廠刻意與傳統市場競爭所造成的結果，這就像7-11等連鎖便利商店一旦成為主流通路，傳統雜貨店就自然而然消失於街頭巷尾一 樣」，陳理事長分析，年輕一輩多有出國旅遊的經驗，只要逛過超市、量販店，都知道冷凍或冷藏保鮮的重要，這也是國人對冷凍冷藏肉類接受度不斷提升的原因之 一。 在美國，民眾每天所吃的食物中，「冰」過的約占60％，中國大陸去年只占10％，但成長速度很快，臺灣顯然還有向上提升的空間，這是陳國訓理事長所謂的轉 機。 然而，轉機中必然也有必須面對的挑戰，例如冷凍冷藏肉類的市場雖有擴大，臺灣業者卻面對進口冷凍肉品的嚴重打壓，以及每人每年豬肉平均消費量的下滑；陳國 訓理事長指出，臺灣毛豬年屠宰量於口蹄疫爆發前達到最高峰的1,350萬頭，去年已剩下800餘萬頭，進口豬肉則不斷攻城略地，若回推成豬隻頭數，約達到 100多萬頭，嚴重侵蝕國產豬肉的市場。 而國人每人每年豬肉消費量近年不增反減至37公斤左右，也是限縮豬肉產業發展的隱憂；不過，陳理事長認為，每人每年豬肉消費量不致於再下降，因為豬肉畢竟 是主要的動物性蛋白質來源，也是副食的「龍頭」，平均消費量較米、麵等主食低，但較蔬菜、雞鴨鵝牛羊等肉品為高。 陳國訓理事長表示，國產豬肉有在地生產、新鮮味美的優勢，惟部分部位肉卻面臨銷售困境，例如排骨便當主食材--帶骨里肌，就有消化不掉的庫存；目前排骨飯 銷量最大的應屬台鐵便當，但台鐵容許食材供應商提供CAS「同等品」之帶骨里肌，真正的CAS產品未必能打進台鐵便當的食材供應鏈，另外，排骨便當的主流 地位也受到雞排或雞腿便當的挑戰，市售雞排或雞腿便當卻多由進口雞肉製作，成本比國產排骨還便宜。 豬內臟、雜碎的消費萎縮也不在話下，陳國訓理事長回憶，二、三十年前當豬價在每百公斤6千元時，內臟一副可賣到500-550元，約占豬價的8％，現在豬 價在6,500元上下，內臟一副已然滑落至390元，僅占豬價的5-6％；內臟消費量方面，過去生鮮豬肉外銷日本時，每日屠宰毛豬4萬5千頭中約2萬多頭 供應外銷，這2萬多頭毛豬的內臟因日本無此消費習慣，全數留在國內，換言之，4萬多頭豬的內臟都是被國人吃掉了。反觀今天，內臟供應量由4萬餘副大幅縮減 至2萬餘副（目前肉品市場每天交易毛豬2萬餘頭），卻還有供過於求、價格不振的問題。 由於國產豬內臟、雜碎價格不振，進口的豬心、豬肚、大腸等同類產品也跟著減少了，關稅稅率相對較高的豬骨更是沒有人願意進口。 陳國訓理事長坦言，年輕人不吃，要提振內臟消費很困難，所以各國出口的豬內臟都改往中國大陸跑，因為中國大陸現在不單豬價高過臺灣，一副內臟價格約千元新 臺幣，比臺灣高四成。 消費型態已變，惟有尋找新出路 面 對上述挑戰，臺灣究竟該怎麼做？陳國訓理事長認為，臺灣短期內很難恢復為口蹄疫非疫區，熟豬肉雖有外銷日本、大陸、香港等地，銷量有限，不如把臺灣市場根 基紮穩，一方面逐步提升優質安全的國產冷藏豬肉市占率，一方面替難銷的內臟、雜碎、大排等尋找新出路，以嘉一香為例，已成立嘉生、嘉頂兩家生技公司，利用 嘉一香屠宰豬隻剩餘之內臟雜碎等，生產附加價值高的生技產品，包括利用豬血生產血清蛋白（可取代國外來自牛胚胎的牛血，供應疫苗廠生產更符人道之動物疫 苗）、自豬肺臟萃取醫療等級膠原蛋白、利用豬腸內的黏膜生產肝素（可供作抗凝血劑）、利用豬眼睛萃取玻尿酸、以及利用豬腦研發抗老人癡呆症新藥等，兩家生 技公司上述相關產品預計明年可以量產，屆時這些較難去化的豬內臟雜碎等，將有全新的出路。 此外，嘉一香也與日本火腿公司合作，於屏東廠旁邊新設工廠生產以豬骨與雞骨熬製的冷凍拉麵湯底，預計明年3月開產後，每月可生產1-200公噸外銷日本， 供應日本拉麵店使用，其中豬骨的來源不限嘉一香一家。陳國訓理事長表示，熬製豚骨拉麵湯底非常費時，日本且是以屠宰分切後的新鮮豬骨馬上熬製，因此早已由 工廠製作供應；回頭看看臺灣，若餐飲業或麵攤所用的湯底也能採用真材食料的畜禽骨頭熬製，取代便宜的人工香料，國內豬骨消費量與價格或許就能獲得支撐。 陳國訓理事長強調，肉類公會目前雖只有23家會員廠，但只要肯創新、肯投入，大家都有機會找到新商機，此外，他也期待肉類公會未來若能修訂組織章程，放寬 會員入會資格，讓原為冷凍肉類工廠的下游客戶、也就是肉品加工廠也能加入公會，屆時公會陣容、經費將更充實，大家攜手同心為產業開創更美好的明天，也提供 消費者更多優質安全的國產豬肉產品。 （作者：中央畜產會企劃組資深專員）
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