記者/曹婷婷/台南報導

食不安心的年代，民眾對飲食更加吹毛求疵，為讓民眾吃得健康，畜產試驗所 加工組萬添春 博士耗時4年研發無化學添加物的法蘭克福香腸與維也納香腸，配方僅有豬肉、鹽、糖和天然香料，關鍵是冷凍零下20度，以利 保存。

「點破不值錢！」萬添春說，這項新技術難度不在於把冷藏改為冷凍方式保 存，而是冷凍過 後的肉品經過解凍後，依然能維持冷凍前的口感多汁、彈性及維持咬感，這才是關鍵技術。

他說，加工肉品為抑制肉毒桿菌均需添加亞硝酸鹽，但低溫冷凍不利微生物生 長，則無此顧慮 ，坊間沒人生產冷凍加工肉品，癥結點在冷凍過後的口感、氣味完全變了樣，但他研發的新技術則維持口感不變，無化學添加物 的香腸用冷凍保存，可保存半年以上。

該技術獲得台灣加工肉品龍頭業者「嘉一香食品公司」青睞，畜試所昨天將技 術移轉給嘉一香， 嘉一香食品公司肉品專賣店預計明年農曆年前開賣，並研議外銷中國和日本。

「加工肉品不可怕，民眾長期被誤導，以訛傳訛！」萬添春不忘為加工肉品喊 話，他鑽研肉品加 工24年，自德國研習肉加工技術回台，他說，大家詬病加工肉品含亞硝酸鹽，其實，法規限制加工肉品亞硝酸鹽為80ppm，蔬菜中亞 硝酸鹽高達2至4000ppm，足可證明加工肉品不可怕，且人體也可代謝亞硝酸鹽。